Spaghetti mit Tomaten-Zucchini-Bolognese

Es gibt Gerichte, die man immer und immer wieder essen kann – und die man auch irgendwann im Schlaf kochen kann.
Das heutige Rezept für eine leckere Tomaten-Zucchini-Bolognese ist so eines, deswegen kam ich bis jetzt gar nicht auf die Idee es zu verbloggen. Aber nun teile ich es mit euch in der Hoffnung, dass ihr es genauso liebt wie ich es schon seit Jahren tue.
Übrigens gilt bei Pastasaucen mit Tomaten immer: Je länger es kocht, desto besser wird die Sauce. Ich sah mal im Fernsehen eine italienische Mama, die ihre Sauce sieben Stunden köcheln ließ.

Rezept (für 2 Personen):
1 Dose Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 kleine oder 1 große Zucchini
1 kleine Zwiebel
4 Stängel Rosmarin
4 Stängel Thymian
getrocknete Kräuter
Tomatenmark
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili, Agavendicksaft oder braunen Zucker
nach Belieben Parmesan

Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit viel Olivenöl andünsten. Dosentomaten dazu geben und mit viel getrockneten Kräutern würzen. Alles 20-30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini mit einer groben Reibe raspeln und die Kräuter fein hacken.
Nun die Zucchini dazu geben und das Nudelwasser aufsetzten. Wenn das Wasser kocht und ihr die Nudeln hineingegeben habt, könnt ihr auch die Kräuter in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker oder Agavendicksaft abschmecken.

Lasst es euch schmecken.

Gefüllte Zucchini

Rezept (für 2 Personen):
2 runde Zucchini
1 Tasse Reis
1/2 Paprika
2 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Paprikapulver
etwas Käse

Den Reis bissfest kochen. Die Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen – das Fruchtfleisch aber nicht wegschmeißen, sondern aufheben.
Paprika, Knoblauch und das Innere der Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Reis und etwas Olivenöl anbraten.
Joghurt und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Paprikapulver würzen.
Die Reismischung in die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Ich habe Parmesan benutzt.
Nun das ganze bei 180°C so lang im Ofen lassen bis der Käse geschmolzen und ein bisschen braun ist.

Lasst es euch schmecken!