Couscous-Salat mit Feta

Im Sommer hat man meist nicht so viel Appetit und wenn man etwas isst, dann soll es lieber etwas leichtes sein, das schnell geht und möglichst erfrischt.
Da habe ich hier die perfekte Lösung für euch: Couscous-Salat mit Feta. Lecker, fix zubereitet, frisch und gesund.

Zutaten (für 2 Personen):
1 Tasse Couscous
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
1 Feta
1/2 Gurke
1 Paprika
Salat (Spinat oder Rucola bspw.)
Olivenöl, Pfeffer, Zitronensaft

Den Couscous mit Gemüsebrühe-Pulver vermischen und mit heißem Wasser vermischen, damit er quillt.
Den Feta in Würfelchen schneiden und gleich in den noch heißen Couscous rühren, dann schmilzt er leicht und macht alles schön cremig.
Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, Paprika würfeln und mit den Salatblättern zum Couscous geben.
Für das Dressing vermischt ihr Olivenöl, Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft.

Lasst es euch schmecken.

Glasnudelsalat mit Hackfleisch

In den letzten Wochen geisterten so einige Glasnudelrezepte durch die deutschen Foodblogs. Ich habe mir dann einfach mal mein eigenes Rezept zusammengebastelt und war auch recht glücklich damit. Man sollte nur vermutlich darauf achten, dass das Hackfleisch nicht allzu fettig ist.

 

 

Zutaten (für 4 Personen):
1 Päckchen Glasnudeln
500g Hackfleisch (vom Rind)
1 Gurke
2 Paprika
1 – 2 Chilischoten
1 Bund Frühlingszwiebel
1 EL Sesamöl
Soyasauce
Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit dem Sesamöl in einer Schüssel vermischen, weil die Nudeln sonst zu schnell aneinander kleben.
Das Hackfleisch mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Chilischoten anbraten und kräftig würzen.
Die Gurke und die Paprika würfeln und mit dem Hackfleisch zu den Nudeln geben.
Nun alles mit Soyasauce und evtl. noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend noch die restlichen Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Koriander wäre dazu auch sehr lecker – ich hatte aber keinen mehr im Haus.

Salat mit Erdbeeren und Avocado mit Himbeerdressing

Wenn zwei von drei Leuten in einer Familie so ein bisschen auf Diät sind, dann gibt es zum Abendessen oft Salat – sehr oft. Weil Salat mit Tomaten und Gurken oder Salat mit Senfdressing irgendwann zu langweilig geworden sind, musste nun mal ein neuer Salat her. Deswegen jetzt: Salat mit Avocado und Erdbeeren mit Himbeerdressing. Eigentlich sollte das ganze mit Feldsalat gemacht werden – leider kaufte ich aber gleich mal zwei Packungen, die in der Mitte völlig vergammelt waren. Sollte wohl mal meinen Supermarkt wechseln. Deswegen nun mit Eisbergsalat.

Rezept (für 4 Personen):
1 Eisbergsalat
1 Schale Erdbeeren
2 Avocados
1 Gurke
1 Schale Himbeeren
2 EL Balsamico
3 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Salat waschen und die Blätter kleinzupfen oder schneiden. Die Erdbeeren würfeln. Die Avocado aus der Schale kratzen und ebenfalls würfeln. Die Gurke schälen, halbieren und die Hälften dann in Scheiben schneiden.
Für das Dressing gebt ihr Himbeeren, Balsamico, Olivenöl, Honig bwz. Agenvendicksaft und die Gewürze in ein hohes Gefäß und püriert alles. Wenn euch das Dressing ein bisschen zu flüssig ist, könnt ihr noch ein wenig Orangensaft hinzugeben.
Nun das Dressing über den Salat und alles ordentlich durchrühren.

Lasst es euch schmecken!