Mac’n'Cheese

Seit einiger Zeit steht in meinem Stammsupermarkt ein Aufsteller einer bekannten Tütengerichtefirma – und darin Tütchen für Mac’n'Cheese.
Die Lieblingsunistadtmenschen kannten das gar nicht & um zu ihrer kulinarischen Bildung beizutragen, gab es dann gestern eben das typischste aller amerikanischen Nudelgerichte – und wohl auch das kalorienhaltigste.

Zutaten (für 4 Personen):
500g Nudeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
600ml Milch
400g Käse
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Nudeln bissfest kochen.
In einem Topf Butter auf kleiner Pfanne schmelzen lassen & das Mehl darin 1 – 2 Minuten anrösten bis es klebrig & golden ist.
Die Milch dazu geben & gleich gut verquirlen bis keine Klumpen mehr da sind.
Aufkochen lassen & anschließend mit Salz, Pfeffer & ein bisschen Muskat würzen. Nun die Hälfte des Käses dazu geben, schmelzen lassen und gemeinsam mit den Nudeln in eine Auflaufform geben. Anschließend nur noch den restlichen Käse darüber streuen & bei 200 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen geben bis der Käse knusprig ist.

Putenauflauf

Normalerweise essen wir Mittags in der Mensa – aber wenn es dort mal nichts leckeres gibt, muss etwas her, dass schnell geht & satt macht & nicht allzu teuer ist.
Dafür ist dieser schnelle Auflauf perfekt.
Wunderbar schmeckt dazu Reis.

Zutaten (für 2 Personen)
300g Putengeschnetzeltes
1 Glas Champignons
1 Zucchini
1 Becher Creme Fraîche
1 Beutel geriebener Käse
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter

Das Geschnetzelte braten bis es durch ist. Die Zucchini dazu geben und weich braten. Nun die Dosenchampignons und das Creme Fraîche unterrühren – sodass eine Sauce entsteht.
Alles mit Salz, Pfeffer & Kräutern abschmecken. Achtung!: Durch das Creme Fraîche und den Käse wird gar nicht so viel Salz benötigt.
Nun in eine Auflaufform geben, Käse drüberstreuen und bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen geben – bis der Käse braun ist.

Lasst es euch schmecken!

Kartoffelauflauf mit Räuchertofu

In einen guten Kartoffelauflauf gehören für mich zwei Dinge: Speck und ganz viel Käse. Wenn man versucht seinen Fleischkonsum zu reduzieren oder sich vegetarisch ernährt, fällt der Speck aber weg. Oder man verwendet Räuchertofu. Tofu und ich waren lange keine guten Freunde, aber im letzten Jahren habe ich ihn dann doch noch lieben gelernt und besonders in diesem Auflauf finde ich Räuchertofu einfach unwahrscheinlich lecker.
Die Idee zum Auflauf stammt aus dem “Crashkurs Vegetarisch”-Kochbuch von Cornelia Schinharl, einem meiner absoluten Lieblingskochbücher. Das Rezept ist aber wie immer etwas abgewandelt.

Zutaten (für 2 Personen):
400g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
125g Räuchertofu
2 Eier
150g saure Sahne
100g Edamer
50g Parmesan
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch in kleine Stückchen schneiden.
Den Tofu grob würfeln.
Eier, Sahne und Edamer verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Nun die Kartoffeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln mit dem Räuchertofu und der Ei-Sahne-Mischung in einer Auflaufform vermengen.
Nun noch den Parmesan darüber streuen und das ganze für ca. 50 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

Lasst es euch schmecken.

Tortilla-Cannelloni

Ein Rezept bei dessen Bildern mir sofort das Wasser im Mund zusammenläuft, weil die Tortilla-Cannellonis einfach so unglaublich lecker sind – und weil ich eh ein riesiger Fan von mexikanischem Essen bin.
Das Grundrezept stammt von Jamie Oliver, ich habe aber eine Menge Dinge nach meinem Geschmack ein bisschen umgeändert.

Zutaten (für 4 Personen):
5-6 große Tortillas (entweder fertig oder selbstgemacht)
1 Dose Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Avocado
1 Limette
Koriander
halber Bund Frühlingszwiebeln
1 Becher Sour Creme
viel Cheddar
Salz, Pfeffer, Chili
Honig

Als erstes bereitet ihr die Saucen zu. Dazu kocht ihr die Dosentomaten mit dem Knoblauch und etwas Chili auf. Lasst die Tomatensauce ein bisschen einköcheln und schmeckt sie dann mit Honig, Salz und Pfeffer ab.
Aus der Avocado macht ihr mit Limettensaft, Salz und Pfeffer eine Art Guacamole in dem ihr alles zusammen püriert.

Die Tortillas kommen für ein paar Minuten in den Ofen (siehe Packung).
Dann gebt ihr etwas von der Tomatensauce auf den Boden eurer Auflaufform, als Grundlage für den Auflauf.
Nun werden die Tortillas gefüllt: Mit etwas Tomatensauce, der Guacamole, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili.
Den Tortilla zusammenrollen und in die Form legen. Das macht ihr nun so lange bis eure Form gefüllt ist. Auf die Tortillas kommt nur die Sour Creme, etwas Pfeffer, die restlichen Frühlingszwiebeln und dann ganz viel Cheddar.

Das ganze kommt für ca. 30 Minuten bei 200°C in den Ofen bis der Käse schön braun ist.

Lasst es euch schmecken!

Kartoffel-Kürbis-Wedges

 

Ich liebe die Kürbiszeit – aber erst seit diesem Jahr. In den Jahren davor habe ich nur immer mal wieder eher schlechte Kürbissuppen gegessen, aber seit ich mich diesen September zum ersten Mal selbst an das orange Gemüse gewagt habe, finde ich ihn klasse.
Mein erstes Kürbisrezept waren diese Wedges & die waren wirklich lecker.
Mir schmecken sie am besten mit Butternut-Kürbis. Wenn man einen Hokkaido verwendet, hat man aber deutlich weniger Arbeit, weil er nicht erst geschält werden muss.

 

Zutaten (für 2 Personen):
ein Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
5-6 kleine Kartoffeln
Öl
Salz, Pfeffer, Harissa, Paprika, Chili, Knoblauch….

Den Kürbis gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen & achteln.
Die Gemüsestücke in einen Plastikbeutel geben, Olivenöl & alle Gewürze ebenfalls in den Beutel schütten.
Nun den Beutel zuknoten und ordentlich schütteln und durchkneten bis sich die Gewürze gleichmäßig überall verteilt haben.
Nun alles auf ein Backblech und bei 200°C 20-30 Minuten in den Ofen bis die Kartoffeln schön weich sind.

Lasst es euch schmecken!

Kartoffeln und grüner Spargel mit Feta überbacken

Ein schnelles, leckeres und gesundes Gericht. Viel mehr gibt es heute dazu gar nicht zu sagen. Probiert es einfach mal aus.

Rezept (für 2 Personen):
6 Kartoffeln
500g grünen Spargel
1 kleine Zwiebel
ein Fetakäse
Öl, Pfeffer, Salz, Kräuter

Zuerst kocht ihr die geschälten Kartoffeln ungefähr 7 Minuten und lasst sie ein bisschen abkühlen.
Den Spargel schneidet ihr in Stücken, die Zwiebel in feine Würfelchen.
Dann sechstelt ihr die Kartoffel (halbieren und die Hälften dann in drei Stücke) und legt sie in einem mit Olivenöl ausgeschwenkte Auflaufform. Alles gut würzen und anschließend die Zwiebeln und den Spargel darüber geben und zuletzt den Feta darüber krümeln.
Nun das ganze bei 220°C für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Lasst es euch schmecken!

Kartoffel-Gemüse-Gratin mit Zweierlei Käse

Gratins sind ein super Essen. Man schnippelt einfach ein paar Sachen klein, wirft sie in eine Auflaufform, streut Käse darüber, stellt es in den Ofen und kann dann warten und andere Dinge tun.
In unserer Familie erfreut sich vor allem eine Art von Gratin sehr großer Beliebtheit: Kartoffelgratin. Damit das nicht allzu langweilig wird, kommt dazu immer noch eine Menge Gemüse und etwas Fleisch.

Rezept (für 4 Personen):
5 Kartoffeln
500g Hähnchenbrust
1 Petersilienwurzel
5-7 Champions
1 Paprika
1 Dose Bonduelle Mais Mexico (Mais, Erbsen, Paprika)
1 kleiner Camembert
100g Käse
4 Eier
100ml Milch
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Chiliflocken, Bärlauch

Kartoffeln und Petersilienwurzel in hauchdünne Scheiben schneiden. Paprika, Champions und Hühnerbrust würfeln. Die Hühnerbrustwürfel scharf anbraten bis sie Farbe bekommen.
Gemüse und Fleisch in eine Auflaufform geben, Dosenmaismischung dazu.
Nun alles umrühren.
Eier, Milch und Gewürze verquirlen und über den Inhalt der Auflaufform gießen.
Den Camembert in Scheiben schneiden und über dem Gratin verteilen, anschließend Käse darüber streue.
Das Gratin muss bei 200°C ungefähr 40 Minuten in den Ofen. Fertig ist es, wenn der Käse goldbraun ist.

Lasst es euch schmecken.

Blondie-Muffin

Alle Mädels auf Diät, die fleißig Kalorien zählen, haben jetzt noch die Chance schnell weiterzuklicken. Denn hier ist die süße Sünde in Person. Ich will gar nicht so genau wissen, wie viele Kalorien so ein Blondie-Muffin hat, aber es werden auf jeden Fall viele sein. Deshalb zählt dieses Rezept auch eher unter die Rubrik “Yummi”, als “Healthy”.
Ein Blondie ist übrigens auch nur ein Brownie – aber mit weißer Schokolade und leckerer, wenn ihr mich fragt.
Durch die Unmengen Butter und Zucker in diesen Muffins werden sie außen so richtig karamellig und ein bisschen knusprig. Probiert es aus, wirklich, es ist so unglaublich lecker.

Rezept (für 12 Muffins):
150g Butter
200g weiße Schokolade
80g Zucker und 1/2 TL Stevia (oder 100g Zucker)
1 Pck. Vanillezucker
50g Weißmehl
50g Vollkornmehl
2 Eier
1 Prise Salz
5 Tropfen Buttervanille-Aroma
1 TL Backpulver
etwas Mineralwasser
Butter und weiße Schokolade in einem Topf vorsichtig und unter ständigem Rühren schmelzen. Versucht die Temperatur so niedrig wie möglich zu halten, damit sich alles gut vermischt.
Nun gebt ihr Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und das Aroma dazu. Mit dem Handrührer lange rühren bis die Mischung gut abgekühlt ist. Erst jetzt gebt ihr die Eier dazu, damit sie nicht gerinnen.
Wenn ihr die Eier untergerührt habt, gebt ihr nun noch das Backpulver und einen Schwaps Mineralwasser dazu.
Den Teig gebt ihr jetzt nur noch in Muffinförmchen und lasst ihn bei 180°C 30 Minuten backen. Lasst die Blondies ruhig ein bisschen brauner werden, dann bildet sich das oben erwähnte Karamell.

Lasst es euch schmecken.

Gefüllte Zucchini

Rezept (für 2 Personen):
2 runde Zucchini
1 Tasse Reis
1/2 Paprika
2 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter, Paprikapulver
etwas Käse

Den Reis bissfest kochen. Die Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen – das Fruchtfleisch aber nicht wegschmeißen, sondern aufheben.
Paprika, Knoblauch und das Innere der Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Reis und etwas Olivenöl anbraten.
Joghurt und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Paprikapulver würzen.
Die Reismischung in die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen. Ich habe Parmesan benutzt.
Nun das ganze bei 180°C so lang im Ofen lassen bis der Käse geschmolzen und ein bisschen braun ist.

Lasst es euch schmecken!

 

Nudel-Schinken-Gratin (ganz ohne Tüte)

Im Supermarktregal findet man allerhand Tütchen um sich schnell ein leckeres Essen zuzubereiten. Das der Inhalt dieser Tütchen nicht immer so richtig gesund ist, ist bekannt. Man kann aber gut und schnell viele dieser Gericht nachkochen & das ganz ohne Glutamte und Aromen.
Mein Lieblingstütengericht nennt sich “Nudel-Schinken-Gratin” und hier ist nun also die tütenfreie Variante.

Zutaten (für 2 Personen):

1/2 Päckchen Nudeln
250g Schinken
1 Ei
250ml Milch
ganz viel Käse
Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter …

 Als erstes müssen die Nudeln gekocht werden bis sie noch sehr bissfest sind.
Währenddessen könnt ihr schon einmal den Schinken schneiden und eine Auflaufform ein bisschen einfetten.
Für die Sauce verquirlt ihr das Ei mit der Milch und den Gewürzen. Passt aber auf, dass ihr nicht zu viel Muskat in die Sauce macht, das schmeckt schnell eklig.
Wenn die Nudeln fertig sind, legt ihr zuerst einen Teil der Nudeln in die Auflaufform, darüber kommt eine Schicht Schinken. Über den Schinken streut ihr ein bisschen Käse. Dann wieder Nudeln und Schinken. Nun kommt die Sauce über das ganze und anschließend noch einmal eine Schicht Käse.

Nun muss das ganze bei 180°C für ca. eine Stunde in den vorgeheizten Backofen.